Douarnenez : le kouign aman a sa palme d'or

Entre la ville et le kouign aman, c'est une histoire d'amour, avec des hauts et des bas, qui dure depuis 1860, date à laquelle le gâteau serait né d'un ratage de pâte à pain. Un ratage vite rattrapé par le boulanger Yves-René Scordia qui, pour sauver sa préparation y ajouta force de beurre et de sucre pour obtenir le résultat que l'on sait. Une savoureuse pâtisserie...

Face aux effets pervers de la mondialisation gastronomique, les défenseurs du véritable, unique et jamais égalé kouign aman de Douarnenez et de nulle part ailleurs, ont fondé une association pour faire connaître et valoriser cette pâtisserie locale dont les atouts sont la qualité des ingrédients (beurre et sucre en égale proportion), la fraîcheur (il est du jour), l'aspect (caramélisé), le goût (feuilleté, moelleux et fondant en bouche), la présentation (scarification à la lame en losange). Et surtout le kouign aman se confectionne nature, sans ajouts de pommes, fraises ou algues, et se déguste légèrement tiédi pour exhaler toutes ses saveurs en bouche.

Lancé en 2007, année de la gastronomie en Bretagne, le concours amateur du meilleur k-ouign aman avait lieu samedi. Réuni à la maison du nautisme de Douarnenez, huit concurrents y participaient. A l'issue des dégustations et délibérations, le jury a décerné le 1^er prix à Françoise Houdusse, 25, chemin de Menez-Mergesten, Douarnenez. Le second à Pierre Colas de Loqueffret et le 3^e prix, à Henri Sinou, 4, rue Eugène-Lucas, Douarnenez.

Ouest-France